Lavez les asperges, coupez les pointes et faites cuire les tiges 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Mixez les tiges d’asperges avec la ricotta, salez et poivrez. Réservez.

Faites cuire les œufs de caille dans une poêle chaude avec un peu de beurre.

Tartinez vos Tuc de mousse d’asperges. Déposez-y un œuf de caille, des quartiers de tomates, une pointe d’asperge, quelques rondelles d’oignons, du sel, du poivre, des graines de chia et un brin de cerfeuil.

Servez sans attendre pour éviter que le Tuc ne prenne l’humidité de la mousse d’asperges et garde tout son croquant.

Garnissez votre TUC juste avant de servir, il restera ainsi délicieusement croustillant !

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